02-03-2012, 01:49
Credo intenda i grani caramellati, quindi speciali.
Il processo di caramellizzazione produce si zuccheri all'interno del chicco, ma sono zuccheri complessi che i lieviti faticano a metabolizzare. Per questo in una ricetta non si deve superare il 20% di grani speciali.
Il processo di caramellizzazione produce si zuccheri all'interno del chicco, ma sono zuccheri complessi che i lieviti faticano a metabolizzare. Per questo in una ricetta non si deve superare il 20% di grani speciali.
Bassa fermentazione? No grazie!