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e+g o mini mash
#16

La differenza sostanziale tra infusione di grani speciali (grani caramello in cui gli amidi sono stati gia convertiti parzialmente in zuccheri nel processo di maltazione) e grani base (che contengono ancora amidi) è la presenza di enzimi (di vario genere) nei secondi che permettono di eseguire il processo di conversione e saccarificazione (oltre che eventuali altri processi).
Quindi mettendo in infusione un rauch non si farà mai un partial mash per l'assenza degli enzimi che servono a catalizzare il processo di saccarificazione (alfa e beta). Di contro mettendo in infuzione una certa quantità di malto base (pale o pilsner) ad alto contenuto diastatico e lavorando nei corretti range di temperatura e PH si ha un mashing con conversione di amidi in zuccheri, sia di questo che dei grani speciali.

Non omnes cervisia est cervisia...sed omnes experientia est sapientia
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e+g o mini mash - da djzemu - 26-09-2013, 09:13
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