04-02-2012, 08:11
Si diciamo che devi arrivare a 68 °C e poi aggiungere i malti, ricordati che una volta aggiunti i grani la temperatura si abbassa quindi raggiungi una temperatura maggiore prima di inserire i grani (io per il mio impianto la aumento di 5 °C, quindi spengo il gas a 73°C e dopo aver aggiunto i grani diventa 68°C), a questo punto devi solo fare attenzione a mantenere costante la temperatura di infusione, e se scende accendere il fuoco e mescolare costantemente fino a raggiungere di nuovo i 68°C e spegnere nuovamente il fuoco. Mi raccomando è fondamentale quando il fuoco è acceso mescolare le trebbie, altrimenti rischi che la temperatura sia disomogenea e i chicchi a contatto con il fondo possano bruciare o caramellare donando sentori che non vogliamo alla nostra birra.
L'uso moderato e continuo della birra artigianale è considerata, da uno studio universitario, un ottimo anticancerogeno.