31-01-2012, 12:07
La quantitá di acqua da usare complessivamente é pari alla quantitá di mosto pre-bollitura che abbiamo impostato nella ricetta sommata di tutte le perdite del sistema di sparge che utilizziamo. Le perdite piú rilevanti sono:
- acqua di cui rimangono impregnate le trebbie e che viene quindi buttata via insieme alle stesse
- eventuali spazi morti del sistema di sparge dovuti, per esempio, a rubinetti non pescanti dal fondo del recipiente dove si effettua lo sparge ma ad una certa altezza dallo stesso, creando uno "spazio morto" dove rimarrá una quantitá anche rilevante di liquido
Per esempio nel mio tino filtrante rimangono ben 2 litri di spazio morto, mentre per le trebbie si considera come valore realistico un litro di acqua per kilo di malto o poco meno.
Provo a chiarire meglio con un esempio pratico.
Si vuole arrivare ad avere 20 litri di mosto nel pentolone di bollitura. La ricetta prevede complessivamente 5 kilogrammi di malto e il mashing viene fatto con 15 litri di acqua (3l/kg). Il tino di filtrazione ha uno spazio morto di 2 litri, come nel mio caso (c´é anche di peggio!).
Complessivamente ci serviranno:
20 + 2 (per il tino) + 5 (per le trebbie) = 27 litri di acqua.
Il mashing ne ha giá introdotti 15 quindi per lo sparge ci servono:
27 -15 = 12 litri di acqua
Lo spazio morto eventuale del tuo tino lo misuri semplicemente facendo una prova con acqua a perdere, fai scendere dal rubinetto finchè il flusso si arresta e poi scarichi il rimanente in un recipienete graduato inclinando il tino fino a svuotarlo completamente. Assolutamente da evitare anche se sembra uno spreco non farlo inclinare il tino alla fine dello sparge per recuperare tutto il possibile. Sotto il rubinetto si accumula mosto torbido che non viene purgato all'inizio dello sparge e inclinando uscirebbe tutto, andando a sporcare la birra con particelle solide!
Ciao,
Vale
- acqua di cui rimangono impregnate le trebbie e che viene quindi buttata via insieme alle stesse
- eventuali spazi morti del sistema di sparge dovuti, per esempio, a rubinetti non pescanti dal fondo del recipiente dove si effettua lo sparge ma ad una certa altezza dallo stesso, creando uno "spazio morto" dove rimarrá una quantitá anche rilevante di liquido
Per esempio nel mio tino filtrante rimangono ben 2 litri di spazio morto, mentre per le trebbie si considera come valore realistico un litro di acqua per kilo di malto o poco meno.
Provo a chiarire meglio con un esempio pratico.
Si vuole arrivare ad avere 20 litri di mosto nel pentolone di bollitura. La ricetta prevede complessivamente 5 kilogrammi di malto e il mashing viene fatto con 15 litri di acqua (3l/kg). Il tino di filtrazione ha uno spazio morto di 2 litri, come nel mio caso (c´é anche di peggio!).
Complessivamente ci serviranno:
20 + 2 (per il tino) + 5 (per le trebbie) = 27 litri di acqua.
Il mashing ne ha giá introdotti 15 quindi per lo sparge ci servono:
27 -15 = 12 litri di acqua
Lo spazio morto eventuale del tuo tino lo misuri semplicemente facendo una prova con acqua a perdere, fai scendere dal rubinetto finchè il flusso si arresta e poi scarichi il rimanente in un recipienete graduato inclinando il tino fino a svuotarlo completamente. Assolutamente da evitare anche se sembra uno spreco non farlo inclinare il tino alla fine dello sparge per recuperare tutto il possibile. Sotto il rubinetto si accumula mosto torbido che non viene purgato all'inizio dello sparge e inclinando uscirebbe tutto, andando a sporcare la birra con particelle solide!
Ciao,
Vale