18-07-2013, 08:42
(18-07-2013, 08:05 )dariuccio Ha scritto: Ma la fioretta in che maniere si prende? E' imputabile a cattiva pulizia delle attrezzature o si può prendere per altre "vie"? Abbiamo pulito e sanificato come le altre volte, l'unica cosa di diverso è che ho aperto un paio di volte il fermentatore, e visto che non facciamo birra in sala operatoria ma in cantina e tra polvere e quant'altro può darsi che sia entrata in quel frangente?
La fioretta è un lievito aerobico per cui lavora in presenza di ossigeno. Nel tuo caso si è trattato di un inoculo involontario del lievito dovuto da cattiva igiene. Il lievito trovatosi in condizioni favorevoli, ossia presenza di ossigeno a causa di fermentatore scolmo, ha iniziato a riprodursi.
"Se conosci le reazioni chimiche, puoi guidarle e non lasciare che facciano il loro corso spontaneamente".