[lorevia]

Ciao. La durata dell'ammostamento a seconda delle ricette varia, ad esempio la cotta che ho fatto ieri prevedeva un mash-in a 52° con sosta di 20 minuti poi 75 minuti a 67 (ho duvoto prolungare a 85 perchè non saccarificava bene) e il mash-out a 78, con rampa di un grado al minuto circa. Comunque solitamente faccio ricette monostep e non vado mai oltre l'ora e mezza di mash. Per quanto riguarda lo sparge solitamente vado sul litro e mezzo al minuto con acqua a 80° in modo che sulle trebbie arrivi a 78°.

Molto strano che hai delle saccarificazione così lunghe , ameno che tu non abbia usato molti malti speciali. Probabilmente ll'acidificazione dell'acqua ti ci vuole.
Tieni conto che a me in 30/40 min il gioco e' bello che fatto.

Per lo sparge cerca di fare 1 litro al minuto.

Anch'io ho il doppio fondo filtrante e faccio così :

Arrivato a 78 lascio riposare 15 min.
Poi aggiungo circa 4 litri di acqua per avere un bel strato sopra le trebbie - sempre con l'ausilio della schimarola, e tieni presente che faccio cotte da 40/50 litri.
Apro il rubinetto e incomincio la filtrazione fino a quando sono arrivato alle trebbie, qui incomincio ad inserire delicatamente nuova acqua e do una mescolatina al strato superiore delle trebbie con la schiumarola, in maniera che non si formino delle canalizzazioni . Lo so che qualcuno avrà da ridire, ma non vado mai sotto di circa 10 centimetri e non vado mai neanche vicino al letto di trebbie che resta immutato.
Di fatto le mie birre sono limpidissime e non ho mai avuto problemi.

Prova con la correzione dell'acqua di mash e sparge , e allunga la filtrazione a un litro al minuto. Poi vedrai che con il tempo per magia migliori alcuni passaggi senza saperlo e la resa migliora. È successo a tutti.

Preciso che la resa dipenda anche molto dall'impostazione che dai ai grani in ricetta da programma. Brewonline ad esempio considera il pils a 1030 mentre hb 1037/38.
Ovviamente non è la stessa cosa .

Ciao

Lorenz

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Aggiungo sui tempi di mash; molti considerano negativamente tempi molto lunghi perché portano ad mosti stanchi e piatti