07-07-2013, 07:02
Ciao. La durata dell'ammostamento a seconda delle ricette varia, ad esempio la cotta che ho fatto ieri prevedeva un mash-in a 52° con sosta di 20 minuti poi 75 minuti a 67 (ho duvoto prolungare a 85 perchè non saccarificava bene) e il mash-out a 78, con rampa di un grado al minuto circa. Comunque solitamente faccio ricette monostep e non vado mai oltre l'ora e mezza di mash. Per quanto riguarda lo sparge solitamente vado sul litro e mezzo al minuto con acqua a 80° in modo che sulle trebbie arrivi a 78°.