[birramato]

Grande!
Aggiungerei però che al di là delle proprie preferenze (io è un anno che uso solo tre lieviti....) la scelta di un ceppo è sopratutto legata allo stile birraio.
Per quanto possa piacermi un s33 non lo userei mai per fermentare una ale, così come non farei mai una ale belga usando us05.
Rimane scontato che conoscere a fondo un lievito e il suo comportamento è essenziale per noi hb

Lollo

Sono d'accordo con te.
la mia era una prova per vedere il comportamento dei lieviti cercando di mantenere stabili le altre incognite.
Alla fine credo che su birre con malto neutro in cui si vuole far prevalere il lievito l' S-33 potrebbe essere una buona soluzione.
Un'altra possibilità del S-33 è il suo uso nelle birre complesse per cui lo vedo bene in una weiss.
In altre birre dove si vuol far prevalere la componente aromatica del malto o del luppolo credo che sia un'idea l'uso del S-04 o l'Us-05.
In una Stout per esempio gli ultimi due lieviti potrebbero essere una soluzione.