[alexander_douglas]

la presenza di frutta sicuramente porta ulteriori fermentabili che alterano i valori di densità e anche i valori di PH del mosto cambia aggiungendo frutta....ci vuole senno e conoscenza di quello che si sta facendo per usarla. Io so che molti l'aggiungono in pezzettoni post travaso nel secondo fermentatore dopo la fase tumultuosa, ma mi pare di capire che voi vorresti aggiungere marmellate ed estratti poprio nella parte di preparazione del mosto. Nella marmellata comunque oltre alla frutta c'è la pectina, qualcuno sa se può interagire negativamente con l'attività dei lieviti tipo il miele non pastorizzato? vero anche che pure la marmellata sarebbe da far bollire e pastorizzare secondo me