10-01-2012, 12:18
(05-01-2012, 11:17 )gyve Ha scritto: che succede se ossigeni troppo, c'è il rischio che il lievito si riproduca più del dovuto?
Il lievito non è mai troppo!
![Wink Wink](http://forum.mr-malt.it/images/smilies/wink.gif)
Secondo le informazioni presenti sul sito di un noto produttore americano di lieviti liquidi è comunque impossibile, usando metodi diversi dall'aerazione con ossigeno puro, superare la concentrazione di 8 ppm, giudicata comunque sempre "scarsa" rispetto ai valori raggiunti negli impianti industriali. Con l'ossigeno puro si può arrivare a oltre 20 ppm, livello che comunque il lievito non avrà problemi ad assorbire traendone anzi grande beneficio.
Morale: l'ossigeno (come la birra
![Birra04 Birra04](http://forum.mr-malt.it/images/smiles/BeerFunnel.gif)
Ciao,
Vale