25-04-2013, 10:43
(25-04-2013, 04:16 )gianniweiss Ha scritto: se si fa una pilsner ad alta e poi la lagherizzazione? che succede?
Se hai usato un lievito ad alta e lagherizzi un mese o più alle temperature canoniche (2°-4°) otterrai di dare una bella mazzata ai lieviti
Preciso, quelle temperature non uccidono il lievito, ma sicuramente non fa bene a lieviti pensati per una temperatura di 18°-22°, con il rischio che non siano molto attivi per la rifermentazione in bottiglia.
Dierei che ha senso lagherizzare se si usano lieviti a bassa, altrimenti solo un raffredamento rapido (un giorno) per ottenere una birra più limpida.
Ciao,
Andrea