[ALLIEVO BIRRAIO]

L’acciaio è una lega formata da ferro, carbonio (0,1-0,5%), cromo e nichel, che presenta una forte resistenza agli attacchi ossidanti dell’aria, rimanendo praticamente inalterato nel tempo. Il ferro è il metallo più usato nella fabbricazione degli utensili da cucina. Generalmente non si adopera mai puro, data la sua forte reattività con l’ossigeno, ma unito ad altre sostanze che ne migliorano le proprietà meccaniche e chimiche.
La percentuale di cromo e nichel presente nell’acciaio può variare e costituire un parametro di classificazione dei vari tipi di acciaio (18/10 equivale a 18% di cromo e 10% di nichel; 20/10 significa 20% di cromo e 10% di nichel); a seconda quindi della percentuale dei vari metalli, si può trattare di acciaio legato, inossidabile, cromato o acciaio 18/10.
Dal punto di vista dell’igiene va bene ogni tipo di acciaio. Se valutiamo invece quale materiale è migliore per le pentole l’acciaio non è il più indicato. Esso conduce infatti il calore in modo peggiore rispetto ad altri metalli, quali la ghisa e il ferro allo stato puro.
Per questo motivo, il pentolame di acciaio possiede delle pareti sottili col risultato però di formare punti più caldi di cottura e di bruciacchiare quindi i cibi. Con l’ausilio di un doppiofondo di rame o di alluminio, che conducono molto meglio il calore (moltissime pentole in acciaio ne sono dotate), si può ovviare egregiamente a questi inconvenienti.