[Paul]

Quando mescoli a freddo due liquidi che hanno densità differenti questi tendono a stratificare e solo stando mesi in pressione si amalgamano tra di loro.
Se leggi i pareri di chi ha provato questa tecnica troverai la conferma pratica della nozione teorica.

Se non ti fidi del DH classico puoi sempre fare la gittata a 0 minuti e tenere la bag fino a raffreddamento avvenuto.
La maggior parte dei batteri incomincia a morire già a partire dai 40 gradi, infatti la fase più critica del raffreddamento dovrebbe essere proprio dai 40 in giù quando il mosto è fertilissimo per i vari esserini viventi