[alexander_douglas]

Basta usare dei ceppi di lieviti ( e di batteri) appropriati, ovviamente senza farsi prendere la mano. Alla fine di base come materia prima la lambic è una birra di frumento, non c'è niente di strano di per se nella materia prima ( tranne quando poi non le aromatizzi alla frutta, ma quello è un altro discorso) il lavoro sporco come sempre lo fa il lievito, e difatti gli !"esperimenti" ( molto più spesso errori a dire il vero) sour hanno dimostrato questa cosa. Normalissime cotte per golden ale ( vedesi la "mummia" di montegioco) o per strong dark ale ( vedesi "pannepot wild" di De struisse) diventano una cosa completamente diversa se infettate più o meno di proposito con ceppi da lambic. L'unica cosa è che per tutte queste tipologie un invecchiamento in botte sarebbe ultraconsigliato, sopratutto per una lambic. Assaggiane una novella prima che viene spedita in botte....una cosa atroce che non si può bere Sul discorso della limitatezza dei preparati sono d'accordo con te ma è vero anche che se voglio fare una cosa molto molto sperimentale preferisco farla in un contesto che non butto litri e litri di birra e sopratutto ore ed ore di lavoro