[toscanos]

toscanos, mi hai riportato il commento di un birraio che dice "Se invece produci birra con il metodo estratto+grani è necessario utilizzare estratto diastatico, cioè ricco di enzimi ancora attivi, per poter convertire le proteine e gli amidi, e quindi rendere gli zuccheri dei fiocchi fermentabili, e non ritrovarsi con birre torbide e instabili."

poi mi dici che va bene anche usare qualsiasi estratto... cerca di capire che sono due concetti completamente diversi e di fatti nella sezione di ricette E+G menzionate l'uso di una malto base durante il minimash con fiocchi.

scusami, ma non ho citato tutto l'articolo. Comunque ti cito Bertinotti: se non si usa estratto di malto diastatico si usano i fiocchi assieme ai grani.

Nel mentre che si parla di fiocchi di cereali, aggiungo anche questo che puo essere utile a tutti.
Da Enrico Pastori:
Fiocchi di orzo: orzo non maltato a fiocchi da aggiungere al mash di bitter,
dark mild, porter e stout per conferire un maggior gusto di cereale, cremosità
corpo e persistenza della schiuma. Non deve essere precotto (per
gelatinizzare) ma il mashing è indispensabile per evitare torbidità nel
prodotto finito. Resa: 1.025/35 punti di gravità per libbra in un gallone
d'acqua a 60°F.

Fiocchi di granoturco (mais): virtualmente senza azoto usato con moderazione
per aggiungere maggiore "profondità" di carattere alle birre leggere.
Contribuisce al tenore alcolico, ma non al colore, al corpo o al sapore. Idem
come sopra per il mashing. Resa: 1.030/35 punti di gravità per libbra in un
gallone d'acqua a 60°F.

Fiocchi di avena: usato quasi esclusivamente per birrare delle stouts d'avena
e/o delle ales belghe. Idem come sopra per il mashing. Conferisce un
distintivo corpo pieno e una texture viscosa e contrasta l'effetto di un'acqua
sensibilmente "dura". Richiede un lungo riposo delle proteine per evitare
torbidità nelle birre chiare. Resa: 1.030/35 punti di gravità per libbra in un
gallone d'acqua a 60°F.

Fiocchi di frumento: incrementa corpo e persistenza della schiuma. Deve essere
usato nel mashing preferibilmente con malti ben modificati. Come gli altri
fiocchi viene precotto a vapore e poi schiacciato con rulli. Resa: 1.025/30
punti di gravità per libbra in un gallone d'acqua a 60°F.

Fiocchi di segale: contribuisce ad un vivace forte e secco carattere alla
birra, un sapore molto deciso e spesso inappropriato per molti stili. Anche
lui deve essere utilizzato nel mashing con malti ben modificati. Resa:
1.030/35 punti di gravità per libbra in un gallone d'acqua a 60°F.