05-03-2013, 08:43
(04-03-2013, 06:39 )pancio Ha scritto: ma scusa, ti sembra possibile che tu possa sostituire uno zucchero candito chiaro con dello zucchero di canna scuro?
stai cambiando la ricetta, puoi farlo ma il risultato è ovvio che sia diverso, e mezzo chilo di zucchero di canna cambierà di molto il colore.
tra l'altro lo zucchero candito è una specie di zucchero invertito, cioè sono molecole di glucosio e fruttosio e non di saccarosio come lo zucchero di canna, si usa proprio per facilitare il lavoro del lievito.
guarda che il saccarosio è composto da una molecola di fruttosio e una di glucosio.
ciao
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.