[mauser]

Complimenti, un mezzo trattato di degustazione in poche righe.
Un solo appunto, da fresco di corso. Confortami nel dubbio, anche se in verità sono abbastanza sicuro: la crosta di pane deriva dalle reazioni di maillard dovute alla degradazione degli zuccheri e delle proteine per effetto della cottura. Dipende quindi più dal processo di maltatura e in piccola parte dal processo brassicolo in sé.
Un saluto,
Maurizio