[giannolo]

La bassa fermentazione la escluderei perché per farla beni dovresti lagerizzare, quindi portare il mosto a 4°C per un mese dopo la fermentazione, che dura 2 o 3 settimane.
Se la fai ad alta te la dovresti cavare con 2, massimo 3 settimane di fermentazione in fusto e 2 settimane di rifermentazione in bottiglia.
Considera però che la birra darà il meglio di sé dopo due mesi dall'imbottigliamento.
Se la temperatura della tua cantina è di 17° sei al limite per i lieviti ad alta, probabilmente è meglio che ti attrezzi con la brew belt.

Visto che devi ancora comprare il kit ti consiglio, se non l'hai già letto, di acquistare fin da subito un secondo fermentatore per fare un travaso dopo 5-7 giorni dall'inoculo del lievito, in modo da eliminare il fondo della fermentazione tumultuosa ed ottenere una birra più pulita, sia come gusto che come limpidezza.

Ciao
E.

Ciao Enrico,
ho già un secondo fermentatore perchè ho un amico che già ha acquistato il kit e potrei usare il suo, in caso in futuro potrei acquistarne uno.
Per quanto riguarda le temperature quello che vedo che mi consigli è lasciare il lievito che trovo nei preparati e aumentare la temperatura giusto?

Per aumentare la temperatura o mi sposto dalla cantina o compro la cintura, la cintura consuma molto? Va lasciata accesa tutto il tempo della fermentazione nel barile?