16-02-2013, 01:00
(16-02-2013, 02:51 )pagano1982 Ha scritto: La ricetta del Sig. Malt da cui traggo ispirazione, (ricetta che ho gia testato..) mi da praticamente 2 rampe.. proteolisi a 55º per 30min. E poi direttamente la saccarificazione 65º per 60 min. E poi i 75º.. quando dovrei farla la pausa a 40.. o ti riferisci al protein rest?
la sosta a 40°, b- glucanasi, si prevede x ricette con cereali non maltati, -io la faccio x sicurezza anche quando c'è un'alta percentuale di frumento maltato - degrada le parete cellulari del cereale che trattengono gli amidi. tempo 15/20 min.
se posso ... lascia perdere il s-33 che non ha niente da blanche e direzionati x il specifico liquido.
ciao
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.