[lorevia]

nessun parere in merito?

non credo si possa parlare di lieviti selvaggi inquanto la fermentazione vera e propia e quella alcolica che ovviamente l'aveva fatta.
la fermentazione alcolica abbassa il ph dai valori di mash a circa 4,8/4,9, e da questo valore resta stabile.
e anche la rifermentazioe, per essere precisi, dopo un mese si può considerare conclusa.
non sò di preciso come possa incedere una esposizione a 30° delle bottiglie, sicuramente non è il max ma non sò se possa incidere nell'acidità.
anch'io questa estate ho lasciato le mie bottiglie a temp alte, anche se mai a 30°, e non ho riscontrato questo problema.
da come la descrivi, acidità e carbonazione non perfetta, sembra molto un'infezione.

ciao

lorenz