[Mar]

Ciao, ho avuto un problema simile al tuo con un piccolo fermentatore da 5litri che non gorgogliava mentre il fratello maggiore andava alla grande... secondo me se lascia tanto "spazio di testa" è un rischio diciamo relativo. So che qualcuno esegue la fermentazione senza alcuna copertura! Ovviamente aumenta il rischio di infezioni... in definitiva la birra (anche a me una weizen) nel fermentatore piccolo usci una meraviglia nonostante, come te, pensavo di aver sbagliato tutto. Ciò vuol dire che hai eseguito tutto correttamente anche se le prossime volte, per sicurezza, eviterei di lasciare tutto quello spazio di testa.

ps. per la fine della fermentazione non aver fretta!