[Ayoung]

Personalmente non misuro il ph del mash. Andrebbe fatto? Si ma alla fine il malto tende a normalizzare il ph in autonomia, quindi anche se non si fa il ph è comunque in un valore compreso tra 5.5 e 6.5.

Sicuramente più importante correggere nell'acqua di sparge

beh si andrebbe fatto, sopratutto se usi solo malti chiari, io ho avuto problemi per questo, il ph era troppo alto.. se invece si usano anche malti scuri è meno importante la misura del ph, perchè come hai detto tu, il malto tende a normalizzare da solo l'acidità...
secondo me è più importante avere un giusto ph nel mash, altrimenti non lavorano gli enzimi con le conseguenze che conosciamo.. però altresì vero che è importante anche correggere l'acqua di sparge