[elteo79]

La misura della densità,  prima e soprattutto dopo, è molto importante, non tanto per il 'gusto', ma per per avere dei parametri utili, come il grado alcoolico.
Inoltre come hai fatto a stabilire se la fermentazione era finita non misurando la FG? Lo sai che rischi delle esplosioni se la fermentazione non è completata?
Purtroppo la qualità dei kit è quella che è, come suggerito potresti mettere dell'estratto di malto al posto dello zucchero, sostituire il lievito fornito con uno specifico, ed effettuare un DH.
A proposito, la temperatura di fermentazione è rimasta costante? Gli sbalzi  di temperatura non piacciono ai lieviti!
Fai ancora un po' di esperienza con i kit pronti e se vuoi migliorare ti consiglio di passare a E+G, con poche attrezzature  e qualche accorgimento in più potrai ottenere buoni risultati.

Ti ringrazio della risposta, per decidere di imbottigliare ho verificato solo la FG, che era ormai ferma da più giorni, solo non me la sono segnata da nessuna parte.
Nei successivi kit ho fatto ulteriori prove e accorgimenti ma devo ancora assaggiare nulla. 
Però ho scoperto che quel sapore "acerbo" che sento sulla prima cotta è quello classico del mosto in fermentazione non maturo, immaginavo andasse a scomparire col passare del tempo e la maturazione.