26-02-2017, 01:03
(25-02-2017, 10:41 )Letdarri Ha scritto: La carbonazione deve avvenire a temperatura di fermentazione per 2 settimane, o leggermente più bassa, qualche grado al massimo in meno ed eventualmente aumentare di una settimana.Non è detto, per alcuni lieviti ad alta si può fermentare a 18° e si rifermenta anche a 24-26° soprattutto se si usa lievito fresco per rifermentare
In questo secondo caso si ottiene una schiuma leggermente più fine, testato personalmente.