18-05-2016, 03:30
(18-05-2016, 01:28 )Miciospecial Ha scritto: Anche io non scendo mai sotto 2,5/2,6 e non supero mai i 3,3, premesso ciò in sintesi ecco cosa accade:Non sono tanto convinto di questa cosa.
a) un mosto più diluito saccarifica più lentamente, ottiene un estratto più fermentabile (quindi più attenuante) ma, per contro, con enzimi più "deboli";
b) al contrario, con mosto più denso, tempi di conversione più rapidi, un estratto meno fermentabile ma con enzimi più "tenaci".
Se ti muovi nei range sopramenzionati, è solo mera teoria...
Nell'ultima cotta ho abbassato il rapporto acqua/malto da 4 quattro litri a poco più di due (per errore) e la conversione è stata molto più lunga delle alte volte.
GG