[vrantist]

Basta che fai una sosta intorno ai 60-62 gradi.

A quelle temperature le beta amilasi sono perfettamente attive.
Continuo a non capire il legame tra temperature e non conversione degli amidi. Ci sono almeno 15 gradi utili di azione degli enzimi alfa e beta. Il termometro deve essere proprio ridotto male per sballare così tanto.