[vrantist]

Sono stato poco chiaro.
Dopo il primo travaso, molti, spesso, non hanno raggiunto la FG, per cui se la fermentazione non è conclusa, mi pare normale che dal mosto si liberi ancora co2, saturando lo spazio vuoto tra mosto e tappo e guarda caso facendo riprendere vita al gorgogliatore.
Se anche la FG fosse raggiunta prima del travaso, un po di co2, in fase di travaso, si libererebbe dal mosto ed essendo più pesante dell'ossigeno, si depositerebbe sulla superficie del mosto proteggendolo dal contatto con l'ossigeno stesso.

Guarda, ti racconto questa cosa a proposito dell'ossidazione, sperando di non andare troppo OT e poi chiudo anche perché il povero Maurillo si starà tagliando le vene :-)
Un paio di mesi, durante il travaso pre-imbottigliamento, dopo winterizzazione, agli ultimi 6 litri da travasare mi cade il fermentatore per terra (da sopra la lavatrice). Ovviamente c'è stata l'invocazione di tutti santi, apostoli, dei e compagnia cantante. I primi 14 litri erano passati indenni, ma gli ultimi 6 si erano evidentemente ossigenati con 2-3 dita di schiuma. Decido comunque di imbottigliare anche questi, segnando le bottiglie sfigate.
Morale: mi aspettavo di bere birra ossidata, ma nisba, nessun segno di ossidazione. Ovviamente questi ultimi 6 litri hanno tantissimo fondo perché tutto il lievito precipitato con la winter si è concentrati nei rimanenti 6 litri. Ma zero ossidazione.
Quindi o la birra non si è ossigenata più di tanto perché era a 3-4 gradi in quel momento oppure per ossidare la birra devi proprio farle qualcosa di violento, altro che contatto con 5 litri d'aria (di cui solo il 20% è ossigeno) sopra il mosto freddo per 12 ore dentro il fermentatore :-)