[christiantilt]

È una procedura che fanno diversi birrifici belgi. Mi hanno detto che rende l'aroma della birra più complesso. Confermate?

nei birrifici belgi, ma soprattutto nei monasteri, tipicamente rifermentano in bottiglia con nuovo lievito, a volte si tratta del lievito primario altre volte più semplicemente di un lievito neutro.
La complessità dell'aroma nella birra finita non credo la si possa attribuire all'aggiunta di lievito per la rifermentazione, soprattutto di uno neutro. Il lievito da rifermentazione lavora insieme al lievito primario (quest'ultimo un po'meno) unicamente per trasformare gli zuccheri del priming in co2 (e una minimissima parte di alcol). A quel punto l'organoletticità della birra è già stata definita da altro, dalla fermentazione in primis