13-02-2016, 11:50
(13-02-2016, 09:16 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: La fermentazione alta e una fermentazione a bassa, rilasciano una frizzantezza diversa, quest'ultima ancora di più. Tieni conto che 5 grammi per litro per una la lager sono un bel po', figurati 5,5!
Devo ammettere che non ho mai fatto una bassa, però leggo che i volumi di CO2 consigliati per una lager sono nel range 2,2-2,7, quelle americane come al solito sul range alto. Se facciamo circa una via di mezzo, tipo 2,5 volumi, anche considerando 1,12 volumi iniziali (ma secondo me sono meno) per una T di 12 gradi, mi viene un priming di 5,5.
Comunque la carbonazione è molto soggettiva.
Forse nella basse la CO2 fa fatica a venir fuori anche quando si alza la temperatura per il diacetyl.
Oppure i lieviti si sono risvegliati un po' troppo durante la carbonazione. Boh.