[scrondo]

Io, di vere controindicazioni a fare lo sparge su una sacca BIAB non ne vedo.
Ma i puristi dicono che non si fa, perchè le trebbie non sono stabili e si andrebbe a portare molta farina nel mosto.
No so se sia vero o meno, io ho sempre fatto AG, c'è da dire che ci avevo pensato a provare il BIAB con lo scolapasta e fly sparge, ma non ho mai avuto occasione di farlo.
Io comunque in AG ci ho sempre fatto i classci 28 in bollitura e 23 nel fermentatore, ma con il BIAB classico (senza sparge), devi considerare la maggior diluizione del mosto, diciamo 5L x KG di grani, invece dei 3/3,5L x KG che si usano nell'AG, quindi, in una cotta BIAB avresti 25L di acqua per un mash di 5 KG di grani (quantità tipica per fare i 23L), troppo volume...
Non ci staresti, dovresti diminuire il peso dei grani, e di conseguenza la quantità di prodotto finito.
Da qui, cioè dalla ricerca dei 23 litri finali, nasce la necessità di un processo di birrificazione un pò "ibrido" se si vuole farlo in BIAB, cioè: meno diluizione e sparge per recuperare zuccheri e litri nel finale.
Una sorta di AG, insomma.
Secondo me il metodo è plausibile, ho visionato decine di filmati in cui si vedono Biabbisti che fanno sparge, andrebbe provato per poter ricavare qualche indicazione, ma di sicuro non si otterrebbe una birra scadente da un processo di questo tipo, magari bisognerà "raffinarlo" ma non è "campato per aria".