03-08-2012, 10:17
Prima cosa avere l'idea precisa della ricetta.
Secondo: pulire e sanificare tutto ciò che si usa!!! Ma con quali prodotti? con quale tecnica?Terzo: devo macinare i grani...quale mulino uso? li schiaccio, li pesto, li trasformo in farina? I chicchi li lascio asciutti o li umidifico leggermente? E perchè dovrei umidificarli leggermente?Quarto: il mio impianto è ok, fornelli, coperchio motorizzato con le pale, bombole piene, mogli ubriache, termometro o meglio ancora termostato collegato alla fiamma pilota, fiamma pilota ma a che serve...boh?Quinto: gli attrezzi, gli utensili, gli strumenti sono pronti, ho tutto?
Bene portiamo l'acqua a temperatura ma quanta acqua e a che temperatura? Faccio uno step o più step, estraggo le alfa e/o le betaamilasi e soprattutto perchè devo fare questi step? a cosa servono?Finalmente si usa la pentola da 30 litri, estraggo tutti gli amidi alle date temperature (quali ?) con il controllo in tintura di iodio, quando non c'è reazione filtro (con quale sistema?), faccio sto sparging avendo precedentemente calcolato l'acqua che mi serve per la densità finale e l'acqua che evaporerà durante l'ebollizione (come fai a calcoalrla se non sai l'efficienza e l'evaporazione del tuo impianto?), piazzo il mio luppolo con aromi dentro i sacchettini (il tempo di bollitura dei sacchettini qual'è), mescolando piano, passato il tempo necessario preparo lo starter (ma lo starter va preparato nei giorni precedenti alla cotta), butto il mosto nel fermentatore (ancora caldo???, due o tre cubetti per raffreddarlo no???, e la serpentina che tutti usano o le piastre che molti hanno a cosa servono?...che gente sprecona), aggiungo il lievito (a quale temperatura?) mescolando pianissimo (così non si ossigena niente) e tappo. quando finisce il gorgoglio (è sempre risaputo che la fine del gorgoglio è sinonimo di fine fermentazione), travaso lasciando tutti i lieviti morti sul fondo, lascio altri (?) giorni (dove???) poi imbottiglio (senza fare un altro travaso???) avendo prima calcolato la densità del liquido (anche qui... se il mio valore dovesse essere fuori norma( rispetto a cosa?...e la densità iniziale quando la misuriamo???) io non so bene che fare) aggiungo il mio zucchero candito (il candito non si usa per il priming) prima sciolto in poca acqua (o da caramellizzare?) dentro bottiglia o nel fermentatore e poi lascio per più di due mesi maturare la birra.
magari ho scritto delle assurdità (no solo alcune inesattezze ma sei uno spaccone
e lo capisco) o ho mancato dei procedimenti, sono anche un po' di fretta (se hai fretta non fare birra perchè servono dalle 6 alle 10 ore in all-grain) perdonatemi
In bocca al lupo
Per il lievito, dimenticavo, Secco Safbrew T-58
Secondo: pulire e sanificare tutto ciò che si usa!!! Ma con quali prodotti? con quale tecnica?Terzo: devo macinare i grani...quale mulino uso? li schiaccio, li pesto, li trasformo in farina? I chicchi li lascio asciutti o li umidifico leggermente? E perchè dovrei umidificarli leggermente?Quarto: il mio impianto è ok, fornelli, coperchio motorizzato con le pale, bombole piene, mogli ubriache, termometro o meglio ancora termostato collegato alla fiamma pilota, fiamma pilota ma a che serve...boh?Quinto: gli attrezzi, gli utensili, gli strumenti sono pronti, ho tutto?
Bene portiamo l'acqua a temperatura ma quanta acqua e a che temperatura? Faccio uno step o più step, estraggo le alfa e/o le betaamilasi e soprattutto perchè devo fare questi step? a cosa servono?Finalmente si usa la pentola da 30 litri, estraggo tutti gli amidi alle date temperature (quali ?) con il controllo in tintura di iodio, quando non c'è reazione filtro (con quale sistema?), faccio sto sparging avendo precedentemente calcolato l'acqua che mi serve per la densità finale e l'acqua che evaporerà durante l'ebollizione (come fai a calcoalrla se non sai l'efficienza e l'evaporazione del tuo impianto?), piazzo il mio luppolo con aromi dentro i sacchettini (il tempo di bollitura dei sacchettini qual'è), mescolando piano, passato il tempo necessario preparo lo starter (ma lo starter va preparato nei giorni precedenti alla cotta), butto il mosto nel fermentatore (ancora caldo???, due o tre cubetti per raffreddarlo no???, e la serpentina che tutti usano o le piastre che molti hanno a cosa servono?...che gente sprecona), aggiungo il lievito (a quale temperatura?) mescolando pianissimo (così non si ossigena niente) e tappo. quando finisce il gorgoglio (è sempre risaputo che la fine del gorgoglio è sinonimo di fine fermentazione), travaso lasciando tutti i lieviti morti sul fondo, lascio altri (?) giorni (dove???) poi imbottiglio (senza fare un altro travaso???) avendo prima calcolato la densità del liquido (anche qui... se il mio valore dovesse essere fuori norma( rispetto a cosa?...e la densità iniziale quando la misuriamo???) io non so bene che fare) aggiungo il mio zucchero candito (il candito non si usa per il priming) prima sciolto in poca acqua (o da caramellizzare?) dentro bottiglia o nel fermentatore e poi lascio per più di due mesi maturare la birra.
magari ho scritto delle assurdità (no solo alcune inesattezze ma sei uno spaccone
e lo capisco) o ho mancato dei procedimenti, sono anche un po' di fretta (se hai fretta non fare birra perchè servono dalle 6 alle 10 ore in all-grain) perdonatemiIn bocca al lupo
Per il lievito, dimenticavo, Secco Safbrew T-58
L'è me vuler isgnâr al gat a rampar, se atzè an sorag le mei ca ta steghi al'öra...