24-04-2015, 11:43
Io ce l'ho in fermentazione in boccia da 5 litri, ho messo un chilo e mezzo di miele mille fiori, il succo di mezzo limone per abbassare un pò il ph e una bustina intera di s04.
Per la prima volta non mi sono preoccupato di caratterizzare, voglio solo capire cosa si ottiene e come si ottiene, la cosa che salta agli occhi è che ci vuole pazienza, la propoli contenuta nel miele ostacola la riproduzione e il lavoro del lievito che quindi procede a rilento.
Per il mosto, non è consigliabile bollire per non perdere l'aroma del miele, io ho tenuto 5-10 minuti a 80 gradi per pastorizzare un pó, poi ho fatto raffreddare, agitato e ossigenato come un dannato e poi ho inoculato il lievito reidratato.
Le scuole di pensiero sono due: c'è chi agita e chi no, io ho agitato una volta al giorno per rimischiare i lieviti, dicono si ottenga un prodotto dal colore più invitante, più tendente al giallo e meno al marrone, non ho termini di paragone.
Per il priming posso dirti che se scegli un lievito poco resistente all'alcol otterrai un prodotto più dolce e meno stabile: non è consigliabile fare priming, la frizzantezza verrá da sola, a me piaceva più secco e penso che lo spumantizzerò nella classica bottiglia da prosecco con tappo a gabbia con 5 volumi di co2.
Per la cronaca, l'S04 mi sta ancora fermentando la sbobba nonostante i 14 gradi alcolici....in bocca al lupo!
P.s alcuni mettono della frutta un macerazione durante la fermentazione, in genere pesche e frutta estiva a pasta gialla, io ho prerito evitare
Per la prima volta non mi sono preoccupato di caratterizzare, voglio solo capire cosa si ottiene e come si ottiene, la cosa che salta agli occhi è che ci vuole pazienza, la propoli contenuta nel miele ostacola la riproduzione e il lavoro del lievito che quindi procede a rilento.
Per il mosto, non è consigliabile bollire per non perdere l'aroma del miele, io ho tenuto 5-10 minuti a 80 gradi per pastorizzare un pó, poi ho fatto raffreddare, agitato e ossigenato come un dannato e poi ho inoculato il lievito reidratato.
Le scuole di pensiero sono due: c'è chi agita e chi no, io ho agitato una volta al giorno per rimischiare i lieviti, dicono si ottenga un prodotto dal colore più invitante, più tendente al giallo e meno al marrone, non ho termini di paragone.
Per il priming posso dirti che se scegli un lievito poco resistente all'alcol otterrai un prodotto più dolce e meno stabile: non è consigliabile fare priming, la frizzantezza verrá da sola, a me piaceva più secco e penso che lo spumantizzerò nella classica bottiglia da prosecco con tappo a gabbia con 5 volumi di co2.
Per la cronaca, l'S04 mi sta ancora fermentando la sbobba nonostante i 14 gradi alcolici....in bocca al lupo!
P.s alcuni mettono della frutta un macerazione durante la fermentazione, in genere pesche e frutta estiva a pasta gialla, io ho prerito evitare