[aisalord]

Sinceramente non credo che un'infezione sia probabile, ho sanitizzato il tutto con l'oxi, incluso il tubo di travaso. Il sifone l'ho innescato con acqua minerale presa da una bottiglia sigillata, insomma ho messo in atto tutte le cautele del caso. Però questo odore l'ho notato non durante il primo travaso, ma all'atto dell'imbottigliamento, quindi mi fa pensare che qualcosa sia successo nel frattempo. Sicuramente sarà come dici tu, un off-flavour che sparirà con la maturazione.
Seguirò comunque il tuo consiglio, provo ad assaggiarla dopo circa 20 giorni per sentire quel sapore che fine ha fatto e poi deciderò di conseguenza.
Ti ringrazio per l'interessamento!