[alexander_douglas]

Escludendo i lieviti a bassa su cui non ho esperienza diretta di produzione direi:
- per le birre di stampo americano il lievito secco è più che sufficiente....il forte uso del luppolo in aroma e in amaro e l'uso di un lievito fondamentalmente pulito secondo me non giustifica l'uso del liquido che diventa un vezzo. Escluso ovviamente california common e cream ale dove il ceppo richiesto deve essere ancora più pulito, ma non abbastanza da essere una bassa ( quindi farle con lo 05 è un po una soluzione di comodo
- birre di stampo tedesco: quelle di frumento sebbene vengono bene con lo 06 vengono inevitabilmente meglio con quello liquido. Per quanto riguarda le ibride ( kolsch, altibier) usare il kolsch/german ale è una scelta preferenziale ed usare lo 05 una soluzione di emergenza
britanniche: usare lo 04 come lievito universale britannico è effettivamente limitante: non si può pensare che una brown ale, una mild, una bitter,una ipa,una stout,una porter, una old ale e un barleywine si possano fare tutte con lo stesso lievito. Secondo me può andare bene per le british ales più fruttate ( sempre dosandolo bene ovviamente perchè se lavora male è terrificante come lievito) ma ad esempio le brown ales ( brown ale,mild,brown porter) e le stout hanno un profilo troppo pulito per usare quel lievito....per le altre ale britanniche può andare anche bene ( anche se liquido è meglio=
belghe: il t-58 è a mio avviso un lievito che va bene per brassare tutte le strong ales e quindi onestamente userei quello per tripel e simili,l-s33 come lievito tirato fuori fondamentalmente per quelle ale belghe ( blonde ales, belgian pale ale, blanche) dove di base dal lievito non è richiesto un profilo speziatissimo è una soluzione di ripiego....le saison pochi cavoli con il belle saison non vengono buone come coi ceppi liquidi ( non conosco l'abbaye e non esprimi giudizi)

Sugli altri lallemand non mi esprimo perchè non li conosco bene