04-01-2015, 08:40
Io mi trovo d'accordo con eldano .
INFEZIONE
Molto spesso ma non necessariamente un'infezione porta sempre con se sapori o odori sgradevoli , difatti l'ultima birra (ma anche le altre con gushing notevole) era ad esempio un clone chouffe : gusto gradevole e "clonazione" abbastanza soddisfacente ma della bottiglia da mezzo litro si riusciva a berne si e no 20 cl !
Quindi se non percepisco alterazioni ( e non ho un laboratorio di analisi :] ) posso accantonarla ma non escluderla al 100% .
FERMENTAZIONE NON CONCLUSA
É la spiegazione che mi do io ( e che estendo anche agli altri casi , fortunatamente pochi, di gushing) :
fermentazione non terminata !
Per qualche motivo , chiamiamolo (s)fortuito , occasionale , di grist o di sbalzi di temperatura (e mettiamoci pure fretta ed impazienza da neofita , lievito biricchino , magari l's33 !! ) ecc.. il lievito ha attenuato magari anche bene ma non del tutto e va in quiescienza ; gravità del tutto stabile per x giorni . Quindi imbottiglio ed addiziono di zucchero in base allo stile ( ed alla og/fg , che se alte prudentemente di solito riduco di conseguenza) .
La seppur minima ossigenazione al travaso con temperatura idonea al priming ( specie se dopo winterizzazione &c. ) fa giustamente ripartire il lievito : zucchero residuo + zucchero priming e la fontana é a portata di stappo !
SOVRACARBONATAZIONE
Cioé ho messo troppo zucchero : beh qui mea maxima culpa ; una buona bilancina al posto dei 3 misurini spannometrici che si trovano in vendita , un'occhiata alla tabella dei volumi di solubilità Co2 / temperatura di fermentazione primaria ed il problema dovrebbe essere risolto ( sempre che uno non voglia complicarsi la vita con miele , estratti secchi o liquidi , krausening e spunding ) .
Si può considerare anche il caso delle AGGIUNTE ( chips , frutta o mosti , dry-hop ..) :
qui si potrebbe pensare ad una infezione (se non si tratta di aggiunte in bollitura ) o di ben ponderare in fase di priming la possibile interazione di queste durante la fermentazione/maturazione e conseguente moderata/elevata sovracarbonatazione .
Porto come esempio le bitter che faccio spesso : mi piacciono quasi "piatte" per cui aggiunta minima di zucchero ( 1 volume max )ma se faccio dh ( es. nell'ultima ho messo del Citra per scimmiottare la Stray Dog ) ho notato che le bollicine sono chiaramente ben molto più presenti ( insieme alla schiuma) del solito .
INFEZIONE
Molto spesso ma non necessariamente un'infezione porta sempre con se sapori o odori sgradevoli , difatti l'ultima birra (ma anche le altre con gushing notevole) era ad esempio un clone chouffe : gusto gradevole e "clonazione" abbastanza soddisfacente ma della bottiglia da mezzo litro si riusciva a berne si e no 20 cl !
Quindi se non percepisco alterazioni ( e non ho un laboratorio di analisi :] ) posso accantonarla ma non escluderla al 100% .
FERMENTAZIONE NON CONCLUSA
É la spiegazione che mi do io ( e che estendo anche agli altri casi , fortunatamente pochi, di gushing) :
fermentazione non terminata !
Per qualche motivo , chiamiamolo (s)fortuito , occasionale , di grist o di sbalzi di temperatura (e mettiamoci pure fretta ed impazienza da neofita , lievito biricchino , magari l's33 !! ) ecc.. il lievito ha attenuato magari anche bene ma non del tutto e va in quiescienza ; gravità del tutto stabile per x giorni . Quindi imbottiglio ed addiziono di zucchero in base allo stile ( ed alla og/fg , che se alte prudentemente di solito riduco di conseguenza) .
La seppur minima ossigenazione al travaso con temperatura idonea al priming ( specie se dopo winterizzazione &c. ) fa giustamente ripartire il lievito : zucchero residuo + zucchero priming e la fontana é a portata di stappo !
SOVRACARBONATAZIONE
Cioé ho messo troppo zucchero : beh qui mea maxima culpa ; una buona bilancina al posto dei 3 misurini spannometrici che si trovano in vendita , un'occhiata alla tabella dei volumi di solubilità Co2 / temperatura di fermentazione primaria ed il problema dovrebbe essere risolto ( sempre che uno non voglia complicarsi la vita con miele , estratti secchi o liquidi , krausening e spunding ) .
Si può considerare anche il caso delle AGGIUNTE ( chips , frutta o mosti , dry-hop ..) :
qui si potrebbe pensare ad una infezione (se non si tratta di aggiunte in bollitura ) o di ben ponderare in fase di priming la possibile interazione di queste durante la fermentazione/maturazione e conseguente moderata/elevata sovracarbonatazione .
Porto come esempio le bitter che faccio spesso : mi piacciono quasi "piatte" per cui aggiunta minima di zucchero ( 1 volume max )ma se faccio dh ( es. nell'ultima ho messo del Citra per scimmiottare la Stray Dog ) ho notato che le bollicine sono chiaramente ben molto più presenti ( insieme alla schiuma) del solito .
Using Tapatalk