[giotorres]

Ciao a tutti,
vorrei precisare che anche io faccio bolliture di 60 min... quella dell'altro giorno e stata un 'emergenza, dovevo per forza uscire di casa.
La tua ultima frase mi fa nascere un dubbio:
Finita la bollitura io faccio un bel whirlpool e chiudo la pentola con il coperchio e aspetto 10 min prima di iniziare a raffreddare.
Il rischio che ci possa cadere dentro qualcosa e sempre molto alto, mosche, zanzare, moscerini, polvere e altri animali domestici (gatti compresi). :-)
Perciò a sto punto sto sbagliando? Cioè tu consigli di lasciare aperta la pentola durante tutta la fase di raffreddamento?? Il dms che si crea a fornello spento può rovinare o comunque alterare il gusto finale della birra?
Grazie...

... probabilmente ho capito male io, comunque si 60 minuti sono il minimo anche secondo me che di solito non faccio meno di 70-80minuti.

comunque in questi primi 10 minuti succede qualcosa a queste proteine per questo il luppolo è consigliato gittarlo dopo questo tempo di bollitura vigorosa. il DMS viene estratto principalmente dal malto durante la bollitura andando ad evaporare però anche dopo la bollitura durante il wirpool e il raffreddamento nel mosto caldo il DMS si ripresenta (in minor quantità rispetto durante la bollitura) quindi bisogna lasciare sempre evaporare e mai chiudere il coperchio.