[cattivoincontro]

La disgregazione della struttura proteica già sufficiente é solo uno dei vantaggi dei malti odierni al pari dell' alto potere diastasico, ( cioè contiene anche una quantità importante di diastasi, gli enzimi , soprattutto alfa e beta amilasi , in grado di scindere il malto in glucosio ; lo scrivo per chi legge e si avvicina solo da poco alla birra ) .
Queste 2 cose sono sufficienti , per la mia esperienza di birre fatte e a parere mio si intende , ad ottenere un buon risultato a livello casalingo con un singolo step in temperatura ( privilegiando beta o alfa come detto ampiamente disponibili ) rispetto a più passaggi nel mash .