28-10-2014, 11:30
Ti ringrazio per la risposta.
Il ragionamento sui malti odierni modificati si riflette principalmente sulla possibilità di saltare il protein rest.
Il mio quesito si riferisce specificatamente alla parte di conversione degli amidi in zuccheri (Beta Amilasi e Alfa Amilasi), ovvero quali vantaggi si ottengono nel mantenere i due step separati vs l'utilizzo di un unico step ad una temperatura intermedia?
Marco
Il ragionamento sui malti odierni modificati si riflette principalmente sulla possibilità di saltare il protein rest.
Il mio quesito si riferisce specificatamente alla parte di conversione degli amidi in zuccheri (Beta Amilasi e Alfa Amilasi), ovvero quali vantaggi si ottengono nel mantenere i due step separati vs l'utilizzo di un unico step ad una temperatura intermedia?
Marco