29-09-2014, 07:18
(29-09-2014, 07:08 )COMERO83 Ha scritto: allora: quella che vedi scritto sotto il nome di POETASI in realtà è + comunemente chiamata PROTEOLISI e si fa solo con malti che contengono dosi eccessive di proteine come il pilsner e si sostiene per 15-20 min non oltre altrimenti la schiuma non avrà persistenza.
la BETA AMILASI: si fa se vuoi birre con poco corpo dove si estraggono zuccheri più fermentabili
la ALFA AMILASI: si fa se vuoi birre corpose estraendo zuccheri meno fermentabili
queste 2 invece vanno mantenute per 60 min
grazie sai sono alle prime armi è cerco di studiare un pò
il mash
.. quindi per il PH va corretto ogni fermata?