[Tmassimo500]

Beh dei rischi ci sono, se il lievito è quello del kit puoi inoculare anche a 24/26 gradi, sempre meglio che aspettare tutto quel tempo.
Poi se non ci riesci allora ok, inocula domani mattina, però cerca di trovare una soluzione per la prossima volta, tipo metti le bottiglie di acqua nuove in congelatore poi le spacchi e metti il blocco di ghiaccio nel fermentatore quando ci metti il mosto.