03-05-2014, 07:33
beh direi che a determinare la FG sono principalmente le temperature di ammostamento e il lievito:
1- durante l'ammostamento si può scegliere su quali tra i 2 enzimi agire (beta e alfa amilasi) e in maniera più o meno incisiva.
2- i lieviti non sono tutti uguali alcuni attenuano di più di altri
1- durante l'ammostamento si può scegliere su quali tra i 2 enzimi agire (beta e alfa amilasi) e in maniera più o meno incisiva.
2- i lieviti non sono tutti uguali alcuni attenuano di più di altri