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Chiedendo un parere ad un agronomo/enologo, mi ha dato una spiegazione tecnica discretamente complessa, dove facendola breve, in base ad una reazione chimica basata sull'ossigenazione del mosto che trasforma l'alcool in sottoprodotti vari, uno di questi lo si riconosce proprio dal forte odore di acetone. Certo una bella teoria che pare avere dei fondamenti secondo lui ma io ancora sono convinto che la causa principale sia legata a lieviti selvaggi, dovuti (magari) ad una pastorizzazione poco accorta di una piccola quantità di miele. Mi è rimasto però un cruccio, chissà se si poteva salvare? Sono stato troppo precipitoso a buttare tutto...

Quella del lievito selvaggio potrebbe essere una delle cause.

Lorenz