[guppino]

Grazie guppino. In realtà quello che non capisco è perché si dovrebbe misurare l'og in fase di sparge. È un metodo per capire quando fermarsi? Cioè: è ovvio che all'inizio dello sparge l'og sarà relativamente più alta e calerà gradualmente fino (potenzialmente) ad arrivare a 1000 quando non ci saranno più zuccheri da estrarre. Dovrei dunque proseguire a oltranza fino a che ho og > 1010 indipendentemente dalla quantità d'acqua di sparge calcolata?

Esatto, è un metodo pratico (anche se, senza rifrattometro non so quanto è pratico) per capire quando fermarsi. Bisogna tener presente quello che diceva Tmassimo, se fai uscire il mosto troppo velocemente (o a causa di altri fattori) rischi di creare canalizzazioni.