[lomandy]

io non l'ho fatta sulla barley e ad esempio ha carbonato ( ahimè) lo stesso

L'ho imbottigliata 11 giorni fà, niente priming nemmeno io.. oggi l'ho portata in cantina, anche se a pensarci prima, 10 giorni a temperatura alta, se non deve ripartire la fermentazione, non servono a niente...

La carbonazione nel lungo periodo, argomento altre volte discusso (non ricordo quale post ma ricordo di aver letto che il lievito si mangia anche le destrine?) solo per la barley non si potrebbe ammazzare con un antifermentativo?

Cioè, pensavo che è l'unica (giusto?) che
1) necessita di lunga maturazione
2) vorrebbe una scarsa carbonazione
3) (solitamente) ha un FG relativamente alta, visto le gradazioni alcoliche importanti che si tendono a raggiungere...

Tutte le altre no! Dite che l'idea di metterci un antifermentativo dentro prima di imbottigliare, cambierebbe il gusto? Qualcosa preso dall'enologia? E quanto cambierebbe il gusto con una pastorizzazione?

Anche se, discorso stilistico a parte, un minimo di frizzantezza e schiuma la preferisco sempre!