[lorevia]

quanto starter fate voi per la classica cotta ad alta fermentazione da 23 litri?
1 litro sembra sufficente o sbaglio?

Ci sono un paio di cosucce che non mi tornano nell'articolo sopra, ne parleremo con calma...

Diciamo che con i classici 23/25 litri - anche 30 se la og e' bassa- in teoria non è richiesto uno starter perché le buste contengono 100 miliardi di cellule.
Questo sulla carta perché la reale vitalità delle cellule presente in una busta e' un'altra cosa, e se sono abbastanza sicuro con il lievito secco, sempre se conservato bene, qualche perplessità in più c'è l'ho per i lieviti liquidi.
Ecco che uno starter di un litro ti mette nelle condizioni di ottenere un numero ideale di cellule attive.

comunque faccio sempre cotte superiori dei 5 galloni, quindi non mi creo mai questo problema

Lorenz