19-01-2014, 12:19
Beh, mezzo grado da aggiungere per il priming su delle birre a basso contenuto di alcool (es. 3.8-4% Vol) non è una percentuale completamente irrilevante ... personalmente io l'ho sempre considerato.
Rimango comunque un po' confuso: come ha scritto parma45 " il lievito pappandosi lo zucchero produce sempre co2 + alcool" e di conseguenza mi verrebbe da dire che la quantità maggiore o minore di alcool aggiunto per il priming contribuisce in modo maggiore o minore alla frizzantezza della birra (e di questo scriviamo sempre nei nostri post cercando di individuare proprio quella quantità di zuccheri tale da produrre quella frizzantezza che meglio si addice alla tipologia della birra in preparazione) ma anche in modo maggiore o minore al grado alcolico (sempre rispetto al valore 0.5 solitamente utilizzato).
Forse la questione è proprio questa, la variazione di grado alcolico dovuta all'aggiunta di zuccheri per il priming rispetto ai "soliti" 6 gr/lt è in pratica trascurabile.
In effetti la questione mi è nata "spontanea" proprio per la Weizen dove, qualora si scegliesse il volume massimo di CO2 compatibile per lo stile (4.5) si arriverebbero ad avere 14.8 gr/lt di zuccheri (quindi più del doppio dei 6 gr/lt) per una fermentazione avvenuta a 22° di massima (a mio parere rischiosissimo a meno di avere le bottiglie appropriate).
Comunque, come ho scritto all'inizio, volendo procedere per gradi (evitando di fare danni e di creare delle bombe a mano) ho deciso che domani utilizzerò 8 gr/lt e per semplicità aumenterò il grado alcolico del valore consigliato di 0.5 (quindi OG=1050 - FG=1011 = 39 / 7.45 = 5.2 + 0.5 = 5.7)
Rimango comunque un po' confuso: come ha scritto parma45 " il lievito pappandosi lo zucchero produce sempre co2 + alcool" e di conseguenza mi verrebbe da dire che la quantità maggiore o minore di alcool aggiunto per il priming contribuisce in modo maggiore o minore alla frizzantezza della birra (e di questo scriviamo sempre nei nostri post cercando di individuare proprio quella quantità di zuccheri tale da produrre quella frizzantezza che meglio si addice alla tipologia della birra in preparazione) ma anche in modo maggiore o minore al grado alcolico (sempre rispetto al valore 0.5 solitamente utilizzato).
Forse la questione è proprio questa, la variazione di grado alcolico dovuta all'aggiunta di zuccheri per il priming rispetto ai "soliti" 6 gr/lt è in pratica trascurabile.
In effetti la questione mi è nata "spontanea" proprio per la Weizen dove, qualora si scegliesse il volume massimo di CO2 compatibile per lo stile (4.5) si arriverebbero ad avere 14.8 gr/lt di zuccheri (quindi più del doppio dei 6 gr/lt) per una fermentazione avvenuta a 22° di massima (a mio parere rischiosissimo a meno di avere le bottiglie appropriate).
Comunque, come ho scritto all'inizio, volendo procedere per gradi (evitando di fare danni e di creare delle bombe a mano) ho deciso che domani utilizzerò 8 gr/lt e per semplicità aumenterò il grado alcolico del valore consigliato di 0.5 (quindi OG=1050 - FG=1011 = 39 / 7.45 = 5.2 + 0.5 = 5.7)
La birra ti fa sentire come dovresti sentirti senza birra