[Paolino79]

l'idea è quella di portare il liquido, io butto , in piu fasi, la birra andando a rimettere acqua minerale, a condizioni di ph acido ostili alla prolificazione batterica ma inerte al lievitio.
lattici e acetici a parte, i batteri in generale hanno poca resistenza a terreni acidi, mentre i lieviti sono abbastanza "tolleranti", nel vino lavorano a ph molto più bassi della birra , circa 3,5-

credo che un buon compromesso è mantenerlo verso i 4, che è il ph che ha la birra a fine fermentazione.

a livello empirico ho sempre messo una/due gocce.
ieri ho fato una prova:
in mezzo litro di acqua ho dovuto mettere 10 gocce di lattico per portare a 4 il ph, nel lievito da recupero però il ph è già più basso.
le due gocce sono quindi insufficienti, bisognarebbe fare delle prove.
credo che almeno 5 gocce ci vadano.

ciao

lorenz

Grazie, credo di aver capito! Ciao!