[bac]

E' risaputo che la fermentazione aperta facilita la dispersione ma non l'annullamento completo delle note sulfuree del lievito, per cui sarebbe una buona metodologia da adottare ma si corre il rischio di infezioni non essendo la fermentazione eseguita in modo ermetico. Se il fermentatore viene messo in un luogo sicuro ed igienizzato grossi rischi non si corrono anche grazie alla schiuma e alla cappa di anidride carbonica che si formano, naturali barriere ai batteri ma se il fermentatore è posizionato in un luogo di passaggio, una camera dove si vive abitualmente con continue movimentazioni dell'aria, della polvere ecc. meglio se la fermentazione viene eseguita in modo ermetico.
Ciao. bac