[lorevia]

No non si era gonfiata! Ma è possibile che il mosto si infetti se stà chiuso in un fermentatore sanitizzato anche se la fermentazione non parte?

Non è da escuderlo.
Bisogna inoculare prima possibile per canalizzare la fermentazione dove vogliamo e materla al riparo da batteri e lieviti indesiderati.

Se la busta non era gonfia hai fatto male a procedere con lo starter.

Ricordati che è sempre meglio attivare qualche giorno prima la busta, e lasciarla di conseguenza gonfia, piuttosto di fare tutto in ritardo e trovarti una busta non attivata, uno starter inutile....

Ciao

Lorenz