[lorevia]

Ciao a tutti,
sto preparando la mia seconda cotta all-grain e vorrei chiedervi un suggerimento riguardo un dubbio sortomi durante la prima. Il dubbio riguarda la fase di sparge.
Uso uno zapap. Ho imparato che è importante che le trebbie siano sempre coperte da acqua ad 80 gradi. Il dubbio è: quando è finita l'acqua di sparge, cioè una volta versata tutta l'acqua prevista dalla ricetta, cosa devo fare? Lascio tranquillamente che le trebbie si scoprano e vengano a contatto con l'aria e filtro tutto il liquido fino all'ultima goccia? Oppure continuo ad aggiungere acqua affinché le trebbie rimangano sempre coperte e interrompo il filtraggio una volta ottenuta la quantità di mosto prevista dalla ricetta?
Grazie,
Simone

E' inevitabile che prima o dopo le trebbie vengano scoperte.
Anche se una scuola di pensiero dice che le trebbie non dovrebbero mai, tranne alla fine, venire al contatto con l'aria, abbiamo tutti visto che in campo hobbistico il tempo e' comunque limitato anche se facciamo batch , e problemi non ce sono.
Io faccio fly per comodità ma ho fatto anche batch senza problemi.

Calcolare i litri e' un riferimento, potresti tranquillamente aggiungere acqua di continuo fino a che non arrivi alla quantità che ti serve pre boll, verifica importante da tener sempre conto.
Nello vedo un problema di estrazione, o non da fare differenza . il più delle volte aggiungiamo acqua per arrivare alla determinata quantità calcolata e negli ultimi litri di zuccheri c'è ne sono veramente pochi. Altissime densità a parte.
Tuttavia sarebbe uno spreco di acqua , che comunque dovrai scaldare e correggere in ph.

Ciao

Lorenz